Una reseña sobre Paesano Rosso. Tuve el placer de conocer este lugar en una salida por La Plata con periodistas de turismo y gastronomía a fin de año. El restaurante italiano es nuevo en la ciudad de las diagonales y es una verdadera apuesta por los sabores de la verdadera pizza napolitana. El local abre a un año de la inauguración del Paesano de City Bell, y de la mano del Grupo A. Está en una tradicional esquina, en la Avenida 51 y la 4, ubicado en un polo gastronómico: en el Eje Fundacional de la Ciudad de La Plata. Allí están la Legislatura, el nuevo Mercado Baxar, el Museo Pettoruti, la Casa Curutchet y el Paseo del Bosque.
Aquí la pizza tiene una forma tradicional que contempla harina, levadura, sal, mozzarella de búfalo, aceite de oliva, albahaca y la salsa de tomate San Marzano D. O. P. “Paesano” y la carta es tentadora con una variada oferta de productos: salame piamontés, jamón crudo di parma, gorgonzola y mortadella al pistacchio; luego siguen las burratas, caprese, con jamón crudo o con tomates secos y pesto genovés; y una exclusiva selección de ensaladas.
Las pastas son otro fuerte de este lugar. Ante todo decir que son caseras y hay para todos los gustos: rellenos de carne braseada (imperdibles!), los fusilone con estofado de conejo, los spaguetti alla carbonara, los tortelli de calabaza con manteca y salvia, y la lista sigue.
Pero hay más para quienes no gusten de la pizza o la pasta, por ejemplo: carnes grilladas, costillas de cordero, salmón, pollo y bife, combinadas con diferentes ensaladas, cous cous o vegetales asados.
Para lograr que la pizza fuera igual a la de Nápoles, se importa harina especial, hormas de quesos Grana Padano y Parmigiano, y semillas de tomate San Marzano que plantaron en el cordón frutiorticola de La Plata; hasta un acuerdo con un molino harinero para desarrollar una harina idéntica a la de los italianos. El resultado es maravilloso y comer una de las pizzas hechas aquí es un viaje para el paladar.
Un punto aparte es la cocktelería del restaurante, en donde la famosa bebida Aperol está presente y auspicia una bella terraza donde los tilos ponen vida y magia a los atardeceres.
Rocío Serrano es Chef Ejecutiva del Grupo A Punto y jefa de pasticceria en este restaurante. El chef ejecutivo de Paessano Rosso es Leandro Barroso, además completan el staff con el chef Pablo Schinella; el pizzaiolo, Matías de la Serna; el bartender, Matías Cardozo y el gerente, Martín Gomez.
El Grupo A tiene 26 años de trayectoria en el sector gastronómico, tiene restaurantes y confiterías en La Plata y City Bell: Foodie Special Burger, Los Fuegos, Trattoria Gonnet, Runnies, La Tratto, Masse Boulangerie y Perla&Co Cocina Tienda Jardín, son los otros emprendimientos de la empresa. En este nuevo espacio, la apuesta fuerte es rescatar y potenciar la cocina italiana que heredaron.
PAESANO ROSSO 51 ESQ. 4, B1900 La Plata, Buenos Aires
TELEFÓNO 0221 407-6000
